Pizza Originale

Die perfekte PizzaEine perfekt gebackene Pizza zeichnet sich durch ihren knusprigen Teig und durch ihren saftigen Belag aus! Im Gegensatz zum Steinbackofen der Pizzeria lässt das Ergebnis im häuslichen Backofen aber manchmal zu wünschen übrig. Das Verhältnis zwischen Backzeit und Backtemperatur ist heikel, zudem bäckt jeder Backofen anders - die Ergebnisse sind daher oft sehr unterschiedlich.Mit einem Pizzastein lässt sich das umgehen. Aus feuerfester Keramik hergestellt, verteilt er die Hitze wesentlich gleichmäßiger als herkömmliche Pizzableche aus Metall. Der Pizzaboden wird daher schnell und gleichmäßig durchgebacken. Die verkürzte Garzeit kommt selbst empfindlichsten Belägen zugute.Alle Rezepte wurden daher auf speziellen Pizzasteinen aus FLAME®-Keramik von Emile Henry zubereitet. Sie sind leichter und praktischer als traditionelle Pizzasteine aus Terracotta. Dank ihrer speziellen Glasur sind sie nicht nur hitzebeständig, sondern auch schnitt- und spülmaschinenfest. Sie können im Backofen und sogar auf dem Gartengrill eingesetzt werden. Diese Pizzasteine halten die Pizza lange warm, sie kann darauf bei Tisch serviert werden.Egal, für welche Technik Sie sich entscheiden - ob für Pizzastein, Metall- oder Keramikform oder für Backpapier und Backblech -, die Rezepte in diesem Buch geben Ihnen den richtigen Einstieg in die perfekte Pizzabäckerei und versprechen echten Genuss wie in Italien oder in Ihrer Lieblingspizzeria!

Pizza oder Focaccia?Zubereitung der PizzateigeGrundrezepteWeißer Pizzateig (schnelle Variante)Weißer PizzateigVollkorn-PizzateigDie perfekte PizzaREZEPTEPizza Margherita specialePissaladière - italienischer ZwiebelkuchenVollkorn-Focaccia mit KirschtomatenPizza all a Scarola - Endivienpizza mit PecorinoPizzazungen mit Zucchini und BurrataPizza mit gefüllten Zucchini-BlütenDunkle Focaccia mit FischsalatLigurische Focaccia mit FrischkäsePanzerotti - gefüllte Teigtaschen mit Ricotta und KräuternPizzarolle mit SalsicciaPizza mit Tomaten und zweierlei AuberginenWeiße Pizza mit marinierten frischen SardellenMini-Focaccias aus KartoffelnPizzazungen mit Radicchio und BrieWeiße Pizza mit Lauch, Salami und KürbismusMini-Focaccias mit Ofentomaten und FrühlingszwiebelnPizza mit pochiertem EiFocaccia mit WildkräutersalatGefüllte PizzataschenPizza mit zweierlei MozzarellaPizza VegetarianaMini-Focaccias mit JakobsmuschelnWeiße Pizza mit Chicorée, Gorgonzola, Walnuss creme und DillPizzabrot mit SpeckPizza mit Stockfisch und KartoffelnRote Pizza mit HeringssalatSüße PizzaTrauben-Focaccia

Allesandra Avallone hat sich schon immer für gute Lebensmittel und das Kochen interessiert. Nach ihrem Studium der Agrarwissenschaften ist sie als Autorin und Food-Stylistin tätig. Seit 2004 gibt sie auch Kochkurse, deren Schwerpunkt auf der traditionellen Küche ihrer italienischen Heimat liegt.